Frambozen Kokos Muffins

Ok, deze muffin is niet 100% healthy. Maar een keertje écht zondigen moet kunnen toch? Daarom bak ik ze dus gewoon met echte kristalsuiker, tarwebloem en ook nog eens met gezouten boerenboter. Slechter kan niet, i know.

Mocht je de muffins liever in een gezond jas steken: vervang de patentbloem gewoon voor speltbloem en de kristalsuiker voor rietsuiker of zelfs kokospalmsuiker, en je bent alweer een stuk beter bezig dan ik! De frambozen zijn natuurlijk in te wisselen voor blueberries, stukjes appel met kaneel, aardbeien, banaan of een andere lievelingsvrucht. 

Ingrediënten voor ongeveer 10 tot 12 cupcakes: 200 gram bloem, 200 gram suiker, 200 gram gezouten boter, 4 eitjes, anderhalve theelepel wijnsteen bakpoeder, 2 eetlepels kokosrasp, een flinke hand verse of diepvries frambozen. Voor het beste resultaat werk je met ingrediënten op kamertemperatuur.

Aan de kook: verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden. Mix de boter met de suiker tot een goudgele romige massa. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Zet de eiwitten apart en klopt de eidooiers één voor één door het beslag. Het scheiden van de eieren is een briljante tip uit Home Baked, je muffins worden 200% luchtiger. Laat de mixer na het laatste eitje een paar minuten op volle snelheid draaien. Zeef nu de bloem en het bakpoeder boven de kom en schep het geheel voorzichtig om tot je een compact beslag hebt. Zet het geheel even apart. Klopt nu in een brandschone kom de eiwitten (met een snufje zout) stijf. Roer het eiwit beetje bij beetje met de mixer door het beslag. Voeg als laatst de vruchtjes en kokosrasp toe en vul vervolgens 10 tot 12 muffinvormpjes met beslag. Bak de muffins in 30 tot 35 goudgeel en gaar. Laat ze helemaal afkoelen en serveer ze bij de thee, limo of als toet met een bol vanille ijs. Bon Appetit!

| Het bordje met roze hartjes hoort bij mijn dochtertjes poppenservies van Emma Bridgewater en koop je bij Betjeman & Barton op de Denneweg in Den Haag |

Leave a Reply

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers